За основу этого блюда берется местный голец (не путать с Salvelinus Alpinus) всякого размера. Иные крупные особи могут потребовать обрубания своей головы для помещения в посудину. На сдобренную маслом сковородку укладывается голец, выдержанный (без фанатизма) в белом соусе на основе отваренного гольца же, либо любого другого вида рыбы. Можно также окунать в яичный белок с последующим обмакиванием в хлебную крошку (дробленые сухари/муку/дегидратированного толченого гаммаруса и т.п.). Следует помнить, что шкура у гольца нежная, потому бросать их следует лишь в хорошо прогретую сковородку. Убедиться в трушности температуры жаровни можно всякими способами, я обычно либо плюю в нее (если готовлю исключительно для себя), либо бросаю незажженную спичку. Теперь кидаем их туда, тут они начнут кривляться и изгибаться, но вы не робейте, прибивайте их деревянной лопаткой к шкворчащей твердыне! Далее, если вы не нанакосячили, рыбы, благодаря своей замечательной комплекции, позволяют перекатывать себя туда и сюда, равномерно прожариваясь на манер колбасок. Органолептические качества данных гидробионтов, подвергнутых высокотемпературной обработке, находятся на очень высоком уровне. С ними хорошо сочетаются вина, главное чтобы они не были слишком сладкими, кислыми или крепкими – божественный вкус гольца перебить конщунство. Считаю, что хорошо подобранное красное вино может поставить под сомнение устоявшееся мнение относительно сочетабельности вкуса рыбы с лишь белым вином. Мы кладем вкусный голец в рот, закрываем глаза, и наши вкусовые сосочки подсказывают центру удовольствия: Пинта с ее ассорти из калбасок просто отдыхает… Фото, я думаю, Papa приложит.
Гольца ловлю с детства, никогда вопроса, что делать, не возникало Прожареный насквозь и залитый взбитыми яйцами тоже очень хорош.Только так нужно готовить мелких. В жареном виде всеми способами, описаными Монзой отлично получается!
Раз от Papа фото не дождешься, своё предлагаю: Колпаски гольца хороши как в городе.... ...Так и на свежем воздухе, в весеннем прохладном логу: