Коптильня холодного копчения

Тема в разделе "Мастерская", создана пользователем Surfovod, 11 ноя 2014.

  1. KornienkoVV

    KornienkoVV Новый пользователь

    Сообщения:
    16
    Добрый день! Константин, вы перед копчением щепу смачиваете? Или же используете сухую?
     
  2. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    Это больше к Михаилу (nuBo) вопрос, так как он лучше этим процессом владеет.
    По идее смачивать слегонца можно.
     
  3. LeshiyTheBad

    LeshiyTheBad Шёл, нашёл, потерял...

    Сообщения:
    4.658
    Медиа:
    2
    нужно.. иначе щепы не напасешься :)
     
  4. KornienkoVV

    KornienkoVV Новый пользователь

    Сообщения:
    16
    Спасибо! Какой период выдержки в воде? Или же простое опрыскивание?
     
  5. Fox_13

    Fox_13 Активный пользователь

    Сообщения:
    796
    Интересно змейбашка холодного копчения вкуснее сома?
     
  6. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    На мой вкус змей лучше
     
  7. Fox_13

    Fox_13 Активный пользователь

    Сообщения:
    796
    У моего друга коптильня холодного копчения состоит из двух бочек, одна литров около 200 оцинкованная жесть, а вторая типа пивного кега, соединенная металлической трубой.
     
  8. ggl76

    ggl76 Пользователь

    Сообщения:
    26
    Начитавшись, насмотревшись, напредставлявшись, истекая слюной, поняли, что сил терпеть такое – больше НЕТ! Решили исправить положение. В результате на свет появилась почтикопия Костиной коптильни. В связи с этим, хочу выразить Косте огромную благодарность за проект и описание к нему (gif-ка очень помогла), и Мише за демонстрацию коптильни «в живую».

    upload_2016-4-19_16-44-8.png

    Высота "помещения" коптильни 2 метра, ширина 75 см. На сборку коптильни ушло примерно 2 недели в режиме «после работы». Долго воевали с дымогенератором (поджигом, отверстиями, размером щепы). В итоге добились от него 10-часовой работы без «обслуживания» (пинка для встряски). Тестовые испытания коптильня прошла на отлично – еле урвал 2 хвоста из 25-и :).

    Информация для тех, кому интересно, что, сколько и почем:

    Домик (все покупали на базаре в Каменке):

    1) Вагонка для стен: Лиственница, 1500 х 150 (мм) – 25 досок (5,625 м2) по 1800 тг./м2.
    2) Вагонка для крыши: Лиственница, 1000 х 150 (мм) – 10 досок (1,5 м2) по 1800 тг./м2.
    3) Брус: 30 х 40 х 3000 (мм) – 7 шт. по 120 тг./м.
    4) Уголок наружный: 40 х 40 х 2000 – 4 шт. по 300 тг./м.
    5) Обналичник: 40 х 3000 – 2 шт. по 200 тг./м.
    6) Веревка для швов: 2 рулона по 400 тг.
    7) Навесы: 2000 тг. пара.
    8) Шпингалеты: 2 шт. по 1500 тг.
    9) Мягкая кровля: 1 упаковка 3 м2 (меньше не дали) – 6600 тг.
    10) Шурупы для каркаса: 60 мм – 60 шт.
    11) Шурупы для вагонки: 300 мм. – ~400 шт. (были).

    Дымогенератор:

    1) Квадратная труба: 100 х 100 х 500 (мм) – 500 тг.
    2) Отвод: Латунный тройник+штуцер+3 гайки, 15 мм – ~ 1000 тг.
    3) Компрессор: 400 л./час – 3500 тг.
    4) Шланчики и тройник (чтобы объединить 2 канала компрессора «воедино») – 200 тг.

    Итого коптильня обошлась ~ 35000 тг.

    С учетом того, что нужно будет еще установить:проводку, электрощит (2000 тг.), термореле (3500 тг, Cobra уже его заполучил), тэны, обналичник под крышу, замок (большой). Стоимость поднимется до 45000 тг.
     
    Борис, Piraruka, Сыроежкин и 10 другим нравится это.
  9. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    Очень симпатишная коптильня получилась :)
    Про дымогенератор можно поподробней? Да и про все остальные улучшения тоже ;)
     
    Danil нравится это.
  10. ggl76

    ggl76 Пользователь

    Сообщения:
    26
    Дымогенератор сделали из того, что на глаза попалось. На следующей схеме все видно:
    upload_2016-4-19_22-58-37.png
    Лучше всего дымогенератор работает на смеси из крупной (1х1 см ) и средней (0.5 х 0.5 см) щепы в пропорции 1:1. Такой смесью дымогенератор можно заполнить почти на 25см от колосника и оставить на ночь (на день), скурит до рыжей пыли примерно за 10 часов. Отдельно крупная щепа, при той же загрузке, сгорит за 4 часа, а на средней щепе погаснет - компрессор не справляется. Есть еще недостатки, над которыми нужно поработать, например, больше герметизировать верхнюю крышку, чтобы весь воздух всасывался через щепу, да и ручку не мешало бы приделать к крышке. А так, в принципе, девайс отработал хорошо, как и планировалось.
     
    Surfovod, Арчи и Тиля нравится это.
  11. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    Насчет герметизации - или притереть метал очень плотно, или сделать крышку деревянную (тоже плотно прилегающую)

    По поводу ТЭНов, большой выбор их на Тастаке (Комсомольская - Софьи), все что угодно можно подобрать, только обратите внимание продавца что вам нужны сухие тэны. Ну и релюху (контактор) промежуточную надо между контроллером и ТЭНами.

    И фото готового продукта :)
     
  12. cobra

    cobra Известный пользователь

    Сообщения:
    344
    Костя, контроллер взяли такой
    [​IMG]
    ТТХ следующие:
    Temperature Measuring Range: -50 ~ 90 °C
    Control temperature range: -50 ~ 90 °C (adjustable)
    Control temperature difference: 0.3 - 10 °C (adjustable)
    Resolution: 0.1 °C
    Accuracy: ± 1 °C (-50 ~ 70 °C)
    Sensor: NTC sensor
    Sensor error delay: 1 minute
    Relay contact capacity (Heating): 10A (max) 250 V
    Relay contact capacity (Cooling): 10A (max) 250 V
    Compressor delay protection time: 1 ~ 10 minutes (adjustable)
    т.е. релюха на 10А, нужно еще одну ставить?
     
  13. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    Внутри этого контроллера установленна вот такая релюха
    [​IMG]

    По характеристикам она должна коммутировать ток до 10А (это около 2-ух киловатт) с напряжением 220 В.
    Откровенно говоря я им не очень доверяю такой ток :) Учитывая что коптилка находится без постоянного присмотра и из дерева я решил поставить промежуточный контактор, который явно справится с поставленной задачей а с этого реле (что в контроллере) идет просто сигнал на контактор.

    ПС:
    Надо как то затестить (испытать) это реле на нормальной, продолжительной нагрузке с частым включением выключением, может я зря так перестраховываюсь :)
     
  14. cobra

    cobra Известный пользователь

    Сообщения:
    344
    жаль нету стенда, чтоб затестить :(
     
  15. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    Ну стенд сделать дело не хитрое :)
     
  16. ggl76

    ggl76 Пользователь

    Сообщения:
    26
    Для копчения использовались Ольха и Бук. Фотографии "продукта" с тестовых испытаний на второй день копчения :):

    (на этом фото нужно сделать скидку на цветопередачу)
    upload_2016-4-20_9-39-17.png
    upload_2016-4-20_9-38-50.png
    upload_2016-4-20_9-41-58.png

    Некоторые экземпляры "беленькие" потому, что небыли нормально завялены.
     
    hanych, Facile, Stanley и 6 другим нравится это.
  17. er13

    er13 Известный пользователь

    Сообщения:
    2.745
    Медиа:
    12
    Чуть не утопил айфон в слюне! Респект!
     
  18. Surfovod

    Surfovod Леща амуром Команда форума

    Сообщения:
    6.731
    Медиа:
    8
    Красота та какая. Вкус думаю не хуже:)
     
  19. ggl76

    ggl76 Пользователь

    Сообщения:
    26
    Вкус просто изумительный, словами не передать, мои домашние слопали это дело с хлебом, несмотря на то, что было пиво :wacko:.
     
    Nick и Surfovod нравится это.
  20. LeshiyTheBad

    LeshiyTheBad Шёл, нашёл, потерял...

    Сообщения:
    4.658
    Медиа:
    2
    У наз тоже хоть и зззапазздало,но процеззз пошёл!!!

    1ef817b7-1188-4fe1-827c-c13a1bc10575.jpg
     
    hanych, Wolf8, Facile и 5 другим нравится это.
Загрузка...

Поделиться этой страницей