Решили отметить коллективом последний рабочий день лета и приготовить какое-нибудь блюдо в казане, недавно купленным специально для этих целей. Выбор блюда был очевиден: - мясо... баранина, с лучком и гарниром. Этакий казан-кавап, но с небольшими отступлениями от классического варианта. Небольшой засадой в процессе приготовления стало то, что для казана использовалась тренога, а не подказанник с трубой, потому приходилось адски топить "печь" и направлять пламя на казан всеми подручными способами Но несмотря на все мытарства, все удалось почти так, как и задумывалось... Все началось с маринования мяса. Мариновали эстрагоном (он же тархун) и перцем. Эстрагон от "Котяни", суперароматный, как будто только с куста, добрая жменя, перец дробленый четырех видов пару пачек. Мяса было почти 7 кило. Ребра барашка и мякоть щедро пересыпаем специями, добавляем немного растительного масла, как растворитель, и соль. Тщательно вымешиваем и оставляем мариноваться на часик, пока суть да дело: нарезать лук, почистить картошку, приготовить казан... Приготовили все и на свежий воздух... Огонь под казаном разведен, раскаляем масло и начинаем обжарку лука Лук сильно обжаривать не нужно, только чтобы стал мягкий. Он частично играет роль гарнира, потому его лучше недожарить, чем пережарить. Вытаскиваем шумовкой ботву. Настала очередь мяса. Делаем сильный огонь под казаном и закладываем мясо. Тут допустили небольшой промах. вывалив сразу все, и потому обжарка затянулась на полчаса времени. Если бы жарили частями, было бы быстрее, но... Опыт приходит со временем, и нам остается только почаще мешать и подкладывать дрова После обжарки мяса вытаскиваем его. Далее очередь картошки... С картошки делаем "Узбекский пирожок" Нарезанный на четвертинки картофель готовится почти во фритюре, потому готовности достигает быстро Особенно если кочегары стараются К концу готовки у меня значительно поубавилось волос на руках
Картошка взялась корочкой, аппетитно выглядит и почти готова... Возвращаем в казан все, что мы из него вытаскивали - лук и мясо Тщательно и аккуратно все перемешиваем. После того, как перемешали, накрываем крышкой на минут 10-15, чтобы блюдо дошло. И идем всех звать к столу. Стол накрыт, все готовы. Вытаскиваем все из казана в большое блюдо, и по тарелкам.... Всем приятного аппетита и хорошего настроения!! Миссия выполнена, казан обновлен, лето проводили, все наелись Следующий по плану будет лагман
И снова готовим казан-кавап... Казан-кавап - это шашлык приготовленный в казане. Одно из самых распространенных мясных блюд уйгуров. Он бывает более чем 40 видов и способов приготовления, и из всех вариантов мы выбираем мужской - попроще и посытнее В первую очередь для блюда нужно мясо... Жадина-говядина идеальный вариант, но можно взять баранину. Нарезаем медальоны и отбиваем слегка, потом режем полосками сантиметровой толщины, как для бефстроганов. На этом почти все. Нужно еще специй немного - эстрагона (он же тархун), зиры, молотого красного и черного перца. Полугарниром служит репчатый лук, который мы режем по-азиатски, вдоль колец. Самая фишка - замариновать мясо специями. Чайная ложка эстрагона, треть чайной ложки зиры, перца красного и черного столько же. Соль по вкусу. Перемешиваем все и оставляем на часок-другой, мариноваться А дальше еще проще. Раскаляем казан, в него немного растительного масла... И наше мяско отправляем в казан. Все сразу. Пусть дает сок и тушится на среднем огне, пока вся влага не выпарится. Это минут 10. Выпарилась? Немного обжарим... И добавим лук. Лук обжариваем слегка с мясом, накрываем крышкой казан и выключаем огонь. Пусть постоит минут пять, отдохнет... А после... накладываем себе тарелочку и за стол... Приятного аппетита!!
