Жерех пряного посола

Скоро пойдет осенний ход жереха и многие не знают, что делать с богатым уловом.
Предлагаю к Вашему вниманию следующий рецепт приготовления
«Жерех в пряном посоле»
Рыба, желательно до одного кг закладывается на берегу в емкость. Слой рыбы, слой соли. Гнет ложить не нужно, т.к. рыба тяжелая и пока привезете домой, есть риск подавить желчный пузырь. Дома, рыбу тщательно почистить от чешуи, помыть струёй воды жабры, потом протереть салфеткой каждую рыбку. После нужно заложить жереха в заготовленную емкость, желательно в эмалированную кастрюлю спинкой вверх и затем залить рассолом.
Ингредиенты на один кг жереха
Жерех 1кг
Перец черный 5 горошин
Перец красный крупномолотый 0,5 чайной ложки
Гвоздика 3 шт
Лавровый лист 3 шт
Семена укропа 1 чайная ложка
Семена кориандра (кинзы) 1 чайная ложка
Соль для рассола добавляется в зависимости сколько часов жерех лежал в тузлуке, если пару дней тогда сырое яйцо в соляном растворе должен на 0,5см подняться со дна.
Сахар на 1литр воды 0,5 столовой ложки
Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить приправы и кипятить в течении 10мин на медленном огне, затем остудить и залить жерех рассолом так, чтобы он был покрыт полностью. Сверху поставить небольшой гнет. Кастрюлю держать в прохладном месте, периодически поверяя, чтобы жерех был покрыт рассолом. Через 15-20 дней можно пробовать.
Жерех считается готовым, если у него покраснеют глаза. Готовый жерех желательно хранить при температуре воздуха около нуля, и тогда он сохранится до весны
Можно таким способом приготовить и жерех более крупных размеров. Но тогда при заготовке и выдержке рыбы погода должна быть прохладная где-то около нуля, чтоб рыба просолилась полностью.

 

Рецепт проверенный?
15-20 дней не много?
Жереха потрошить не нужно?

 

Рецепт проверенный. В пошлом году приготавливал. Многим понравилось. По мне вкуснее сельди. Если раньше, то немного твердовато-жесковатый ИМХО, чем позже, тем вкус насыщенный
Потрошить не нужно.

 

Если чистое филе замариновать - хуже не будет :sad: ?

 

Не пробовал.
Первоначальная идея была засолить как селедку.
Рецепт с жерехом давно слышал от балхашских рыбаков,
но решился только недавно.
По моему, если с филе, то долго не сохранится

 

Так, нужно штук 5 свежих жерехов...

 

Имхо потрошить надо. А филе или тушка дело каждого.

 

5 Штук? А из чего будешь делать жереха в шубе на Новый Год?

 

селедку же не потрашат... а это рецепт походу не вяления или копчения это именно селедка только из жереха

 

Стесняюсь спросить, для чего потрошить?
А икру, икру куды девать? Икорка солененнкя с жереха ..... ну не буду дальше продолжать.

 

У Эвальда, когдато кушал маринованного жереха - вкусно. Только он был порезанный на тарелочке, поэтому не знаю потрошенный или нет. И еще давно угощали скумбрией маринованной дома, так ее предварительно не солили, сразу мариновали и лук там был. Вкусно.

 

Теоретически это невозможно. Если кто делал так и эдак,
пусть отзовется, А если селедку потрошеную, будет ли лучше?

 

О блин....это я запамятовал, что селедку не потрошат? Тады ой. Кстати, селедка и прочая морская рыба более выгодня для такого посола по причине жизни в соленой воде. Может, отсюда рекомендация Григорича мариновать жереха долго?

 

Дык для пробы, а если получится, то уже бачок засолю

 

а набракашить успеешь бочонок?

 

да в легкую только до баканаса добраться а там местные тебе пару мешков принесут....

 

Легко!
И вообще может у меня бочонок маленький

 

После 18 дней открываю кастрюлю, вид скажу не совсем


И вон она целиком, помятая немного, единственная у кого покраснели глаза


Отделили все ненужное

Вот так она выглядит в момент употребления