Амур

Так, это не рецепт, расскажу че с ними делаю.
Ловим, снимаем шкуру - кто то чешуей занимается, подрезал возле плавников и пассатижами тянем.
По хребту (у него полоса выделяется) снимаем филе !ребра не трогать!
У кого как, я с филе красное мясо снимаю(коту)
Чисто белое мясо режем кусочками, лук(много), соль, черн перец, на 2 кг - 2 ст ложки эссенции, под гнет не ложим - крышка просто, пустит сок - не сливаем двое суток, перемешиваем переодически.
Все в холодильнике, внизу
Спустя двое суток сливаем сок
Огурцы(2кг!) - свежие, очищаем от корки, режем кусочками
Накаливаем на огне раст масло~100гр(рафинированное)(до дымка), поливаем огурчики, перемешиваем и в мясо.
добовляем корейскую морковку и.....

Ребра режем секатором порционно и жарим стандартно - деликатес еще тот

ps кости расстворяются полностью(зависит от времени лежания и концентрации кислоты)
ps самый лучший хе из жереха имхо

 

кисель из амура?

 

Ты попробуй, до киселя не дойдет

огурчики и морковка уравнивают

 

Котлеты.

Все также - без шкуры, берем феле, ребра только на жареху!!!
один раз через мясорубку, второй - вместе с говядиной 1:3(одно говядина), полбулки хлеба(намочить и выжать) !лук не добовляю!!!
Солим, формируем, жарим и .....

 

еще - подкожное Кровавое мясо у карповых, всегда удаляю, приемлимо тока в ухе и в соли (кто ж амуров солит?)
ИМХО!!!!!

 

маленький секрет, карпфишеры не читйте
живому, перед готовкой.
сазану надрезать жабры с двух сторон и дать повисеть вниз головой минут 15

 

Чють не забыл - пленку в полости удаляем - скребем