Сурок от Панке

Как мы скушале сурка:
1. Сурку расчехлили не позднее 15-20 минут после насильственной кончины. Скорость расчехления важна, ибо нутряной жир пропитывается запахом внутренних органов, лучше чехлить не ленясь сразу после добычи. Если расчехляете позже - нутряной жир пойдет только на перетопку для наружнего применения.
2. Мсяво и нутряной жир положили в подсак, подсак в ручей - на вымачивание (на 1 час). Хотя можно было и не вымачивать. В домашних условиях можно замочить в ведре/кацтрюле с добавкой столовой ложки уксусной эссенции, либо большего количества яблочного уксуса - схема также справедлива и в отношении зайца, птицы (ну, кому запах дичи не ндравицо). В ручьях всякие мелкие сикарашки прилипают к мсяву, поэтому после вымачивания надо промыть его водой погорячее - халявщеки отваляццо.
3. Нарезанную сурку слегонца отварили в казане (срезав предаврительно наружний жирок), прокипятив минут 10, после чего мясо изъяли, растопили жир (нутряной и наружний) - ну а дальше как обычно.
Получилось фкусно, мясо было мягким. Впечатление произвела картопля, пропитанная сурчачьим жиром.

 

Кста, при расчехлении помните, что окромя подмышечных потовых желез у сурка есть еще железки на верхней части шее, которые тоже следует срезать.

 

а шею имеет смысл быть? там мсяво то хоть присутствует в логически оправданных объемах?

 

Может мне мои сУрки не понравились из-за позднего расчехления после кончины? Счет на часы шел.

зы: с тобой заговоришь по-панковски.... :D

 

тем панке и славен

зы.. хочу сурка, хочу утку.. хочу хоть какую то дичь.. охота не светит ближайшие три недели - тоска

 

Если топикстартер не против, поделюсь и я своими впечатлениями от приготовления сурка,
предварительно вырезав железы, без изъятия мяса "подмышек" я крепко переживал что у мяса будет какой то сторонний запах,
по факту приготовления мяско оказалось крайне приятным, очень нежным и сытным!

тушили сурка в мультике, с добавлением лука, морковки и чесночка! за минут 10 до завершения готовки забросили туда зачем то брусками нарезанный болгарский перец,
получилось отлично!!!

 

оффтоп: памойму сурок ат риальнава панка должен быть ванюч и валасат.

 

не шаришь, не оффтопь!

 

Спасибо, парни. Два предыдущих сообщения убили наповал, то есть навзничь :gan:

 

оффтоп: памойму, реальные панки сурку не расчехляют