Вяленая вобла

Стесняюсь спросить, а яйцы вы с какой стороны разбиваете?

 

Шож вы такой стеснительный, яйцы разбивать с верху нада - снизу их неудобно бить, снизу удобно бить другие...... :shok:
А по сабжу попробуйте повесить рыбу с одного итого же засола одних за хвост, других за глаза, итоговые вкусовые качества будут разнится в пользу провисевших вниз головой ИМНО. Да, учтите что я говорю о непотрашеной рыбе!

 

Ничё што не вобла?
Мартовские подлещики с Куртинского вдх.

 

Браво, fishhunter! :shok: Вот что значит жажда гастрономии перед внешними условиями! Они так и вялились в условиях комнаты, или были занесены для фотографирования?

 

Так все и было.
Где то хвастал, что рыбу отпускаю. ВСЮ. Соврал :shok:

 

Так в среду пробуем?

 

Нет Андрей, только в марте

 

требую таки объяснений! ))

 

Таки ж потому что в голове есть дырки! Через которое опять же жир капает к вам на пол

 

Рецепт Surfovoda хороший,единственно хочу предосостереч насчет посуды,солить в пластике не стоит.,он не пищевой и при посолке выделяет разную химическую гадость которую в последствии впитывает в себя рыба,нельзя солить и в алюминие,а вот стекло,дерево накрайняк эмалированная посуда подайдет.Сам тоже люблю делать разное из рыбы,, солить Амура или сазанчика,нужно чтоб был крупный и жирный,мыть также нельзя,потомучто бактерии из воды попадут в рыбу.Режеш ее на куски,позвоночник можно вытащить,солю и через 6 часов вхолодильник дней на 5,(все зависит от велечены кусков),потом так же промываеш,даеш чють заветрить,и можно кушать как едим например селедку,либо вялить или коптить.быстро вялитса и небоится мух под вентнлятором,включаеш ,направляеш на куски ветер и можно самому,пока готовится твой балык,бежать за пивом.

 

ну тады я признаю.. буду солить ее за глаз))

 

на охотрыбалке видел передачу - мужик ловил сельдь, в днепре кажись, и чтоб не пропала на жаре (очень нежная рыба, моментом киснет и мухи налетают) кидал в ведро с тузлуком - круто посоленной водой. Говорит плюсов сразу два - рыба наглотавшись такой воды просаливается сразу и изнутри, плюс опять же к моменту доставки рыбы домой уже можно вывешивать.

Варварство или находка? применим ли способ к вобле, карасю?

 

:D наглотавшись... :D
Я так чебаков на Иссык-куле солил. Правда не в тузлук, а просто в пакет с пачкой соли. Они там кувыркались и обваливались в соли. По возвращению промывались, вывешивались и через два дня начинались и заканчивались :D И были они, что интересно, гораздо вкуснее, чем засоленные обычным способом.
И вот я думаю, что если её засолить по Surfjvodовскому рецепту (с сахаром), но только в тузлуке, то ничего не изменится. Рыба засоленная в тузлуке и в сухой соли ничем не должна отличаться. Принцип засолки в том, что соль, обладая большим осматическим давлением, вытесняет воду из мяса, тем самым подготавливая его к вялению, а как в мясо попадает соль, я думаю, не столь важно.
В общем, надо просто попробовать и поделиться опытом. :fish7:

 

Я так же воблу делаю с балхаша да с байменей... летом можно довезти до дому!!!

 

Нафигачили воблы зачётной 32кг, до отьезда в садках проживала, перед выездом часть в большое пластиковое ведро от прикормки часть в мешок правда соли было всего 2кг., но довезли и дома перебрали и перезасолили, протухшей небыло. Надо только соли больше с собой возить.