Шашлык

Аха, и чутьё должно быть , что бы по запаху чувствовать когда готово ,всегда удивляюсь шашлычникам профи , как они могут ночью ,практически в полной темноте жарить наивкуснейший , наинежнейший шашлык с любого сырья которое можно назвать мясом да и не только !

 

В Омске решили поесть шашлычка , вижу в изголовье мангала не саксаул , а просто поленья , спрашиваю " На чем жарите ?" получаю гениальный ответ (произнесенный с гордостью) "Не видэщь - на дровах !!!" я в недоумении " На каких дровах ?" и опять же получаю перл " На берёзе , слушай ?" Продолжая недоумевать спрашиваю " А почему на березе то ? "(про себя думая а не саксауле ), Почуяв на себе недоумевающий взгляд раздраженного шашлычника ,перевариваю неукладывающийся в голове ответ " А тебе что , на угле болше навится ?" От шашлыка мы с друзьями отказались , но этот случай на долго засел в подсознании !!!

 

а от кокса разве не сильнее жар? если дело в достижении максимальной температуры, то почему вы не жарите шашлык на ацетиленовой горелке?

ты сам сказал, что это субъективно - ты и некоторые другие для себя определил.
другие в другом регионе жарят на березе и считают, что это самый распи3dатый способ
где же правда о шашлыке?

 

правильно ли я понимаю, что перечисленные ингредиенты это вариант 1, а майонез вариант 2?

а чему тут удивляться,
половина, если не большая часть Исыкуля на угле чачлык готовит, и ведь едят по большей степени Алматинцы

 

Нет это все ингридиенты майонеза

 

как то в лаборатории одного из заводов Ламаты, был свидетелем приготовления мяса на угле древесном,
процесс изготовления которого, со слов литейщиков, сжигание в бескислородной среде (без претензии на точность),
так вот, на нем жарили шашлык, ацкий уголек, саксаул часа за два-три сгорает, ацкий уголек горел все пять, и горит без инородных эмиссий, т.е. побочных выхлопов,
оборонка, есть жы

 

т.е. ингредиенты по перечню + майонез ?

 

Парняге,
Основное преимущество саксаула и виноградной лозы - равномерное и долгое горение помноженное на мощную теплоотдачу.
Бытует мнение (справедливое, надо сказать), что саксаул, также как и старая виноградная лоза дают при сгорании наименьшее количество вредных веществ - смолы, дегтя, оксида углерода, метана и элементов таблицы Менделеева.
Это достаточно условное преимущество, ибо риск возникновение ХОЗЛ (хронических обструктивных болезней легких) от нечастого приготовления шашлыка на березе или яблоне суть полная ерунда.
К примеру, щетаетсо, что постоянное приготовление пищи на открытом огне (т.н. болезнь бездомных бедняков) в 2-2,5 раза увеличивает риск появления ХОЗЛ, в то время курение (в том числе и пассивное) - в 4-4,5 раза.
Главное в шашлыке - правильно пожарить мсяво, а на березе, вишне или саксауле, на мой взгляд - монопенисуально, если не брать в расчет здоровое стремление к перфекционизму.
На месте наших экологов йа б вобсче запретил бы реализацию и использование саксаула в качестве топлива для шашлычных и штрафовал бы всех со всей строгости закона. Лет эдак на 10.

 

ну дык, куриво запретили ужо, по понятным причинам, может и озвученным выше,
не ровен час что и топливо запретят,
прямой путь к вареной и несоленой писче, долголетию и процветанию

не плохой шашлык на электрическом гриле выходит

 

на домашнем... правда если не уследишь что водичка в поддонце высохла тогда будет дымить на всю квартиру...

 

Ребята, ну что Вы уж совсем в пропасть свалились, ну какой шашлык на электричестве? Ну жарил я и на обычных дровах, очень даже нормально, проблема только в быстром прогаре углей, но всё решаемо. На каждую порцию шашлычка приходится отдельную зарядку на мангал делать, но и порции зависят от мангала. В стационарный мангал палочек 20 влазит за раз, Вам сколько нужно? А на природе вообще умудрялись из камней мангал складывать и на местном хворосте запекать. Только вот в квартире не получается шашлык, получается мясо запечёное, фуууууу кака.

 

Для шашлыка подайдут любые дрова но наилудшим будет тот вид топлива у которого наименьшее количество смолы. Можете даже попробовать при приготовлении коктала на дно коктальницы наложить веток саксаула.

То что, саксаул вырубают это плачевное зрелище. На предыдущей работе приходилось ездить в командировку в районе гор Каратау в пустыню Бетпак дала, там экологи обязывают предприятия высаживать саксаул, меня поразило , что за три года он вырос всего на 5-7 см. А те саксаулины каторые вырубаются у нас хрен знает скока им лет наверное со времен Чингисхана или еще кого...

 

А то что у вас получилось на природе запекать так это был не шашлык а запеканка их маринованного мяса тогда жару не хватает от обычных дров и шашлык запекается...
А дома на специальной грильнице получается мясо гриль в шашлычном маринаде... как то так


Кстати вот еще момент... я на даче уже давно отошел от палочек... все на решетках на мангале жарим...

 

Ну в принципе тема мариновки шашлыка раскрыта. Рецептов много новых пробовать не перепробовать!

Но давайте вспомним начало темы :

Кебаб кто делать пробовал? Говорят фарш только рубленный надо,перекрученный не пойдёт,держаться не будет.