Корейская кухня

Чет подзаглохла темка. А сейчас в самом разгаре овощной период, когда зреет урожай и всего много... Итак, баклажаны по корейски. Закуска холодная, хранится в холодильнике пока не съешь.
Часть 1.
Готовим народную закуску "Кобра". Помидоры, чеснок, соль, перчики и т.д.
Часть 2.
1. Добываем баклажаны. Размер значения не имеет.
2. Очищаем от плодоножки (которая, кстати, так же употребляется в пищу. Если будет интересно, позже напишу рецепт)
3. Моем.
4. Надрезаем, но не разрезаем до конца каждый баклажан с тупой стороны в сторону плодоножки на 3 части.
5. Ставим большую кастрюлю на газ, наливаем воды и кипятим. Добавляем соль, чтобы слегка пересолить.
6. Кидаем надрезанные баклажаны в рассол, ждем когда вода вскипит.
7. Вынимаем баклажаны.
Объединяем часть 1 и часть 2.
В кастрюлю, которая помещается в холодильник, наливаем слой "кобры", выкладываем баклажаны, раскрыв надрезанные части относительно друг друга. Заливаем "коброй". Количество слоев зависит от подготовки к ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 2.
Накрываем кастрюлю и ставим в холодильник. Чем острее "кобра", тем тем пикантней результат.
Окончательно закуска созревает на 3-4 сутки. Хотя есть у меня пара друзей, у которых до финала баклажаны не дожили!))(Тагил не вовремя случился!)
Приятного аппетита!

 

я бы и суток не стерпел ))) обожаю обе составляющие!

 

Ошенема интересно !!!!!!!!!!
А еще меня однажды угощали блюдом , даже не знаю как называется ! приблизительно в нем была рыба лещ , прям с хребтом ,порезанная поперек крупными кусками , еще по моему там была редька и еще наверняка что то, но очень вкусно было , у кого не спрошу - никто не знает , может Ты знаешь ? Буду очень признателен если научишь !!!

 

Дома пришли к другому рецепту .......
Кусочим синих крупными пятаками, быстро обжариваем в небольшом количестве масла (в котором предварительно прижарен чеснок) небольшими порциями
Вслед за синими кусочим и обжариваем сладкий перец
Объединяем, добавляем любимые специи и дробленный чеснок, заливаем ошкуренными и мелко рубленными помидорами, прогреваем с пяток минут
Есть можно после того как остынут, можно добавить немного уксуса для подкисления и охапку любимой зелени

 

Часто семьей летом употребляем блюдо "Сями". Для него нужны: рис отварной(паби), соевая паста(дяй), зелень(много по сортам и количеству), какой-нибудь бульон или дяймури и все, что есть на столе (Например омлет с колбасой, чимчи, мясо отварное, и т.д. )
Берете лист салата, намазываете дяй, сверху паби, на него зелень, понемногу мяса,омлета и т.д., сверху чуть чуть бульона и весь этот "Живой голубец" непосредственно в рот!
Уверяю- вам понравится!

 

Думаю, что это был "панчан" или "текукти". Салат, как и чимчи готовится с озени на всю зиму. Выше Эдик уже писал про него. В посте №4 этой темы.

 

Склоняюсь что это не холодная закусь в виде салата была, а рыба тушеная с редькой (не могу название вспомнить)
Дайкон режется пятаками, обжаривается, поверх сырая рыба, поверх рыбы порей
Заливается все заправкой из соевого уксуса с капелькой кунжутного масла и любимых специй, пропаривается

 

Немного не ясно с вводными, но у любого корейца при "Рыба+редька" тут же складывается "Панчан"! )))))))))

 

О ! Да ! похоже !!! Спасибо ,буду пробовать !
Рыба - без тепловой обработки , это однозначно и редька

 

Повторю вопрос,не могу найти какой перец кладут то ли эта паста((

 

Я покупаю полугорький и горький перец, перемалываю на мясорубке, добавляю соли и перечная паста готова! Заправляйте чимчи!

 

Обычный острый стручковый перец, крутится в месте с чесноком.
Пасту сколько помню ни разу не ложили

 

Жен

Женя, тебе такая полемика зачем? Ты то знаешь, сколько корейцев, столько рецептов. Надо понимать в каком магазине покупалось кимчи. Я в Сеуле в 3 магазинах купил разное кимчи. Есть рецепт даже с яблочным уксусом

 

Человек спросил- я ответил.

 

Аян, ну почему ты мне не поверил! Я же предупреждал! Там просто ну о-о-о-о-очень горький перец с растительным маслом!

 

Это больше к Эде. Скорее всего тоже перцовая смесь-паста.