Уха из окуней. 1.Рыбу чистят и разделывают,потом готовят отвар.Надо мелко нарезать лук,добавить укроп,пряности,залить холодной водой и варить на слабом огне.Отвар остудить,положить в него рыбу,лавровый лист,поставить на огонь и варить до готовности.После этого вынуть окуней,лавровый лист и снятьс костей мясо.Головы и кости кладут обратно в кострюлю и кипитят ещё примерно 10-20 минут,удаляем пену. 2.Картофель режем на мелкие ломтики,поджариваем на маргарине(масле слив.) с луком ,добавляя на сковороду перед готовностью муку. 3.Рыбный бульён процедить,положить в него жареный картофель и лук.,натёртые сухари и вновь проварить.Положить куски рыбы,по вкусу лимонный сок. Подавая на стол можно посыпать рубленой зеленью,и приправить сметаной.
Рыба с грибами. 1.Отваривают грибы,нарезают лапшой.Крупного окуня,судака очищают от чешуи,жабр и внутренностей,солят изнутри и снаружи,делают в мякоти рыбы глубокие надрезы и засовывают в них гребы,оставшимися заполняют брюшко(если рыбка небольшая можно обойтись и без надрезов) 2.Начинённую грибами тушку сбрызгиваем лимоном соком,либо уксусом и кладём в котелок,предварительно смазав жиром. 3.Кусочки масла кладём на рыбу, и посыпаем панеровачными сухарями и тушим под крышкой.По мере необходимости добавляем жидкость,и в конце можно положить сметану.Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и поливают оставшейся жидкостью.
Холодец из рыбы. Чистим рыбу,карась или что-нибудь карповое,варим :broil: в подсоленной воде штуки по 4,рыбу выкладываем в глубокую чашку на дно солим,перчим,кольцами тонкими лук и помидоры, выкладываем далее опять такой же слой из рыбы и всех причиндалов, смотря скоко рыбы,закрываем крышкой и охлаждаем,получается очень вкусный холодец,особенно на утро ,да и стопочкой… . а с бульона варим уху,,но если не втерпеж можно и в теплом виде кушать
В рыбе соку хватает,вы же не выжимаете,когда выкладываете из кастрюли,да и в поворёшке остается немного бульона
Консервы из ершей. У выпотрошеных,но не очищенных от чешуи ершей отрезают головы и плавники.Мелочь тщательно моем и укладываем в миску,присаливаем,и посыпаем чёрным молотым перцем.Через 15-20 минут перекладываем в эмалированную кастрюлю слоями вперемежку с репчатым луком,нарезаный кольцами,и лавровым листом.Поливаем укусом(1ч.ложка на слой рыбы 70%эсен.)Закрытую кострюлю ставим на слабый огоньна 3-4 ч.Когда кости рыбы размягчаються,в кострюлю добавляют подсолнечное масло и томатную пасту и по вкусу и вновь ставят на слабый огонь на 30-40 мин.Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой пастерелизуют в кипящей воде.! Зы..приятного аппетита...
Саму цель покупки именно ершей я не преследую,это рецепт для тех у кого будет уже иметьсят таковой .В своё время я неплохо рыбачил на ершей в п.Маловодное,за день лова этой хитрой рыбы, можно приличное количиство натаскать...Теперь затачиваюсь в основном на карповых. Но всёже если таковой рыб будет иметься ,в достат.количистве ,вот это как раз мой случай PS/Можно тоже самое проделать с окунем ,в прадаже имееться ,видел в супермаркете по Абая переезжая Саина , название этого супермаркета забыл...