Стационарная коптилка

А я вот еще порыл инет.. ПВХ из которого делают трубы или поливинилхлорид при попадании в организм также является мощным канцерогенезирующим веществом!
Вердикт - отказать!

 

Леший я уже каптилку не делаю, на следующий год баня с басейном будет.

 

вот - другое дело..

 

Знакомый делал из холодильника коптильню, ставил тазик с опилками в яму прямо под коптильней, получалось очень даже вкусно.
Вопрос в другом: Я знаю в Германии делают прекрасные опилки для копчения, их даже привозят к нам, может кто знает где их купить?
ЗЫ. как ни пытайтесь сделать их своими силами, не получится, кстати, они их делают для разных видов мяса, рыбы и птицы.

 

А у меня вопрос в том :D , а как он дым остужал на таком расстоянии? Вообще, подробней можно об именно техническом устройстве?

 

Ладно, ждем ответа НАТа.

А вообще, у меня призыв ко всем, постящим в ветке "Мастерская" - сам формат данной ветки предусматривает публикование более полной технической информации о том или ином устройстве для его повторения или улучшения другими самодельщиками. Давайте будем стараться сразу давать более полную информацию об изделиях, насколько это возможно. Тогда наша веточка действительно будет популярной и востребованной. Спасибо, что терпите мою писанину. :D

 

Я дико извиняюсь за офф топ.
Меня интересует сколько времени нужно коптить ? И как узнать о готовности !
И если я не ошибаюсь то горячее копчения отличается от холодного всего лишь температурой дыма (длинной трубы)

 

Как то по весне много жереха засолили ну и решили по быстрому собрать коптилку. В хозяйстве нашлось две картонные бочки литров по 100 . На строительном базаре в отдели вентиляции было купленно две алюминевые гофрированные трубы которые растягиваються до 3 метров каждая, и засчет гофры очень хорошо остужают дым, два фланца для соединения с бочками и один соединитель. Все это было собранно по схеме в начале ветки. А вместо костра использавали обыкновенную электрическую плитку на которую сверху ложили яблоневые полена и накрывали бочкой, одного полена хватало часа на три четыре. Отработала такая коптильня на пять с плюсом.

 

Коптят обычно до готовности :D Ну так сказать на глаз :lol: ,смотря какая рыба,какая коптилка!

А вот для холодного и горячего копченья используем разные по строенью коптилки

 

Похожая конструкция была у моего деда.Только объём коптилки разов в 5 был больше и печь (металлическая) наполовину вкопана в землю.Безупречно отслужила лет 30.Длина трубы 4-5м.
Рыбу не чищеную,предварительно подвяленую коптили-ночь.Остальное по возрастающей(утки,гуси,окорока).
Причем (утки,гуси,окорока)обворачивали двумя,тремя слоями марли.Окорока коптили до трёх суток.
Кстати,коптилка была практически глухой (без щелей).Получалось чисто холодное копчение,отличного качества.
Если в печке не разводить костёр а просто тлеющие опилки,то в метре от печки труба чуть тёплая.

 

Поделюсь своей коптильней!

В позапрошлом году тоже соорудил подобную конструкцию!
После поимки на Капчагае сома в 50кг. пришлось на скорую руку делать коптильню. :sm99:
Взял старую 200 литровую бочку с пробитыми зубилом отверстиями по бокам, обмотал мешковиной. Приподнял над землей на 0,5 метра. Дымовод собрал из нескольких старых труб диаметром 100-120мм и общей длинной в 4-5 метров. Топку выкопал в земле. Развожу топку дровами и сверху на кирпичи ставлю кастрюлю на 30л. полную опилок. Потом когда опилки начинают тлеть, накрываю топку листом тонкого железа и процесс пошел! Сам процесс занимает около 1 суток.
Коптил два раза сомов. Очень подходят плавниковые и хвостовые части. Желательно перед погружением рыбы в коптильню, каждый кусочек смазать растительным маслом, так лучше дым прилипает и получаются вот такие лакомые кусочки!

Все вроде бы устраивает. Бочка, трубы, сам процесс и конечно же сама копченая рыба... Но вот не совсем все в порядке с топкой и возможно с опилками.
Важно чтобы опилки были лиственных пород деревьев и довольно сухие. В этом есть небольшие трудности. Кстате, если есть у кого возможность достать несколько мешков требуемых опилок!? Куплю за разумные деньги!
И в топке иногда происходит возгорание тех самых опилок, что не очень желательно для требуемого процесса. Днем ещё можно проследить, а вот ночью сложнее, и приходится 2-3 раза за ночь заполнять кастрюлю стружкой.
В связи в этим возникает вопрос. Как должна правильно работать топка, что бы не происходило возгорания? Что я не так делаю, и как избежать ночного подсыпания опилок?
Ночью спать хоцца!

 

я клиент а нехватает всё возьму с собой.

 

Что-то я вас непонял, что вы этим хотите сказать?

 

А сколько времени нужно коптить рыбу холодного копчения???!!! И имеет ли значение размер самой рыбы??

 

Обычно хватает меньше суток. Ставлю на ночь, вечером следующего дня снимаю!
В последний раз пробовал коптить не на опилках, а прямо на эл. плитку ставил полено от яблони 20см в диаметре и столько же по высоте, ч/з рассекатель. Друг посоветовал. Результат отличный! Меньше приходится следить за топкой!

 

Подниму темку с вашего позволения. На даче смастерил у себя коптилку (холодного), кусаю локти, что не сделал это гораздо раньше. Так как обрывистый берег просто располагает к этому. Дымоход вышел 5 метров. Взял две бочки (200литров), разрезал вдоль и заварил внахлёст, вышел объём 350 литров. Очень удобно развешивать продукт, особенно если его много.