Лагман и Ганфан

Как там у Похлебкина было: Если у вас в холодильнике завалялось с килограммчик баранины, головка чеснока, штуки четыре болгарских перчика, средних размеров редька, пара баклажан, пара луковиц и морковок, стакан томатного сока, пакет с готовой лапшой для лагмана, а вы не знаете, что приготовить, то тут как бы КЭП намекае - сделайте лагман
Или почти лагман, учитывая то, что нет в составе джанду, сельдерея, баранина - не говядина, да и технология готовки будет иная

В общем, не заморачивайтесь над деталями, а смело приступайте к готовке..

Порежьте на мелкие куски и обжарьте на сильном огне баранину, до румяной корочки:



Пока барашек обжаривается, почистите и порежьте овощи - лук, морковь, баклажаны, а также основу вкуса лагмана - чеснок, перец и редьку:





Скажу по секрету, сделать все так, как я написал у вас не получится - обжарка мяса дело хлопотное, его надо постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело, влага выпаривалась... в общем, времени на овощи не будет Потому - все почистите и порежьте заранее )))

А далее и вовсе начнется кружево вокруг казана (или вока)

К обжаренному мяску постепенно добавляем и обжариваем лук с морковкой, затем перец с чесноком



Каждому этапу уделяем по паре - тройке минут обжарки!

Потом редьку, баклажаны, томатный сок...



Перемешали, посолили и...



Закрываем казан крышкой, и забываем на сорок минут.

С тоской тянущееся время потратьте на подготовку лапши по инструкции, приложенной к продукту. Ориентировочно это так - "залейте лапшу кипятком на несколько минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, употребляйте" У меня ушло на это пара минут...
Но может быть у вас все будет иначе и ваш пакет с лапшой будет с более подробной инструкцией, которая займет вас на более долгое время
Не отчаивайтесь

Тридцать пять минут прошло - открываем казан, отправляем туда порезанной зелени (я забыл ее перечислить вначале, да? )



Перемешали, накрыли крышкой, пять минут подождали и выключили огонь.

Готово!

Раскладываем лапшу по тарелкам, и сверху щедро нашего лагманчика....



Приятного аппетита!

 

Наблюдение - При готовке лагмана, если класть перец с капустой за 10 минут до готовности, будет немного вкуснее - перчик будет хрустящий!

 

Ганфан

По легенде, блюдо ганфан появилось так: после приготовления лагмана оставалось мясо с подливом... и чтобы снова лапшу не готовить - сварили рис. Со временем стали готовить мясо с овощами уже именно для риса и блюдо обрело свою рецептуру и своё название.


Мы ессно, не будем использовать старую ваджу с лагмана, а сделаем новую, тем более я решил в этот раз придерживаться более строгой рецептуры, а именно - убрал с блюда морковь, сладкий перец и баньян. Скажу откровенно, стало гораздо лучше!

Итак, ннннннада:
Мясо грамм 500, говядины
Репчатый лук – 1 штука
Помидоры – 2-4 штуки , если они не сочные - в помощь томатная паста, 1-2 столовых ложки
Полуострый перец - 2 штука
Редька - среднего размера, грамм на 200
Пекинская (Китайская капуста) – два-три листа.
Чеснок – 1 головка
Сельдерей, 1 стебель крупный
Джанду (стручковая фасоль) - пучок
Молодая фасоль - 1 пучок
Зира – 1 чайная ложка.
Молотый кориандр –2 чайные ложки
Соль, растительное масло около 150 мл...



Традиционно, сначала все режем: размеры на ваше усмотрение, но вроде как овощи крупно смотрятся по-вкуснее )))



Как обычно, в первую очередь обжариваем в разогретом казане с маслом мясо. На сильном огне, чтобы мясо как можно быстрее обжарилось и отдало влагу. Затем, чтобы не выгребать мясо и лучше обжарить лук, разгребаем маяско по сторонам и в ямку засыпаем лучок. Там его легче обжарить в масле...



За луком, после обжарки, засыпаем джандо, фасоль и сельдерей. Добавляем специи - зиру, чеснок и кориандр, и уже все вместе недолго обжариваем. Огонь должен быть сильным, все должно шкворчать и брызгацца ))))



Затем очередь редьки



Обжарили немного... и капусту с перчиком...



Минут пять помешивая обжариваем, добавляем помидорки...



Перемешали хорошенько и залили стаканом холодной воды, с растворенной в ней ложкой муки. Для густоты ваджи... И посолили...



Все, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до тех пор, пока не сварим рис на гарнир, то есть минут 20-30.
У меня на рис ушло полчаса ))



Все, через полчасика открыли казанчик, проверили на вкус ваджу, и если все ок приступаем к еде )))



На тарелку выкладываем рис, а сверху ваджу...
Приятного аппетита!!

 

и с хлебом и лучком

 

Лагман в казане 30литровом... Что-то с количеством переборщили, осталась половина

 

Нас то не позвали жлобяры