У тебя сало в разрезе, а у Мишки сфотано сверху. Сверху от перца обычно сало цвет имеет немного грязный (если черного перца много) или буроватый (если красного), но если срезать, то там будет все пучком и красиво Я думаю, Арч сфоткает спешали фо ю сало в нужном ракурсе Я когда первый раз сало засолил, перца было ессно от души, с воды доставал куски похожие на хозяйственное мыло, даже хотелось выкинуть Но.... это только внешне После нарезки сальцо играет всеми красками вкуса и белизной хохляцкой радости
Зря ты так думаешь, фотать более нужды нет, с твоими аргументами по снимку согласен, все кашерно, все жуется, картинка вторична
Докладываю. Солил сало по рецепту Boris. Выждал неделю. Друзья под домашнюю хреновуху и домашние огурцы умяли 2 шмата. Один в UUерманию с собой еще 2 шмата выпросил Спасибо, Boris! На выходных еще буду солить.. Попробую перца красного побольше добавить, чтобы хотя бы по краям чуть поострее было
Чтобы поострее было - попробуйте обвалять сало в паприке со смесью перца. Ну или чтобы совсем люто - в перце.
не один я заметил ЗЫ: ну не читал я все писаное а вообще неправильно цитату редактировать и сноски делать на оригинал. на этом желтом ресурсе должны были в оригинале приводить фразу
Еще один вариант засолки сала... Берем 1,5-2 кило сальца с прожилками мясными, эмалированную емкость (кастрюлю, тазик - у кого что есть, можете даже в банку затолкать), режем кусками сантиметров 4-5 шириной и укладываем слой, размещая куски боком. Готовим тузлук (раствор солевой, для засолки): В два-три литра воды высыпаем полкило соли, добавляем по чайной ложке молотого черного и красного перца, пару лавровых листов, несколько горошин крупного душистого перца и несколько головок чеснока. Доводим до кипения, минуты три кипятим и выключаем. Даем остыть до температуры комфортного опускания пальца в раствор (проверяем эмпирически ) и заливаем наше сало так, чтобы раствор покрывал на сантиметра три сальцо... Будьте готовы к тому, что тузлук будет страшный на вид, часть соли не растворится, а головки чеснока будут напоминать своим видом родственников Чипполино после месячной беспробудной синьки Чтобы сало не всплывало, сверху укладываем тарелку, а сверху на тарелку - гнет. Ставим в прохладное место (на пол кухни, подоконник) и забываем на неделю. Через неделю вытаскиваем готовый продукт, фасуем по пакетам (не надо обтирать ничего, мыть, споласкивать), и на хранение помещаем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости. Естественно, не забываем заценить результат: Сальцо получается ароматным, с легким оттенком чесночка, нежным и сочным!
Солил как обычно вот таким рецептом. Держу обычно неделю. И солил до этого обычное сало. Держу неделю. В этот раз взял с прослойками мяса.. Все делал как обычно, но получилось пересоленое. Как убрать соль? Вымочить? Как, сколько, как повлияет на срок хранения? Есть у кого-нибудь проверенные методы? Спасибо.
Мясо всегда больше соли берёт. Если мясо потом срезать, зачем тогда мясную прослойку брать?))) Легче сразу белое солить тогда.))) Мне кажется, что если хранить в морозилке, то соль со временем немного сойдёт или распределится равномерно. Наверно лучше уменьшить её количество при посоле и увеличить время посола. Зы Так как часто копчу, то вымачиваю и обветриваю перед копчением, так что можно попробовать. После вымачивания дать стечь воде и потом заморозить
Нет, все получилось соленое. Да и прослойки мяса посередине - если его вырезать, не шмат сала получится, а детская аппликация И у меня уже готовое, для потребления на рыбалке через 3 дня. Если вымачивать, то просто в холодной воде? Сколько? На ночь?
3-4 часа минимум, смена воды через час. Можно и на ночь, обязательное условие -это холодная вода. ЗЫ А вы случаем не мелкую соль использовали?
Каменную молотоую... Но использовал засолку в тузлуке, как Борис советовал. Иногда получается чуть солоноватое. А в этот раз прям очень соленое. Может надо пробовать не неделю, а 5 дней солить.. Хотя выше в теме люди говорят о том, что может быть опасно..
Солю без тузлука, обваливаю в соли и давленом чесночке,мясные прожилки по минимуму,куски чють больше спич.коробка,но толще.В стек.банке утрамбовываю как следует,первые 6-8 часов в тепле ,потом на холод,или холодильник.На пятый день можно смело кушатьОт качества самого сала все зависит,имею ввиду жесткость.Домашнее желательно,с молодой свинки.Перед употреблением, извлеченный из банки кусочек, промыть проточной водой.от чеснока и соли.
