Вяленая вобла

тютю
у меня с любыми фотами напряг, сам себя за это корю, но ничего поделать не могу.
да простит меня автор этой фотографии

всё точно также, только масштабы значительно скромней, стараюсь уложится в две "грозди", и что самое главное- между рядами вешаю компьютерный вентилятор 12 В, так чтобы рыба постоянно продувалась.
Ну и раз пошла такая байга, попробую дополнить автора темы изложившего классический рецепт вяленья

.....лучше всего пользоваться крупной солью- её называют по разному техническая/каменная/кормовая - поверьте эффект от её использования превзойдет Ваши ожидания. Я не химик потому не понимаю чем она отличается от покупного АралТуза но влагу из рыбы сосёт на порядок лучше, и что самое главное (сугубо мое мнение) удается добиться абсолютно прозрачного, так сказать янтарного цвета мяса у рыбы.

ЗЫ:надеюсь написал доходчиво, еще раз прошу прошения у автора фотографии за несанкционированный перепост.

 

да прекратите вы, имейте совесть! слюнями всю клавиатуру я уже залил!

 

а я могу не соленой принять в дар ))) на жареху !

 

растопырками не пользуюсь, всё происходит естественным образом -фото инструмента для растопыривания не было, сделал ксерокопию инструмента, которым растопыриваю))))

+ плюс есть еще правая рука и тактильно-слуховой аппарат, который доводит растопыривание жаберных крышек до характерного хрусторванного состояния. Сказать попроще необходимо преодолеть упругую деформацию хрящевого аппарата жаберных крышек рыбы.
Через некоторый промежуток времени, необходимо пройтись вдоль вязанки и исправить недоломанные головы придав им слоноухий вид.

ЗЫ:Надеюсь, что этот пост несколько информативней нежели 120, ну и некоторые другие))))))

 

На байкале корюшку всю за хвост вешают... чуть чуть горчинка есть, типа как будто перчинка даже, а не горчинка... но мжт эт посол такой... но ошеньма вкусно...

 

Вчера сравнил по вкусу балхашскую и капчагайскую воблу своего приготовления.Капчагайская жирнее и вкуснее оказалась.О как!

 

Вешал воблу сушиться и за голову и за хвост, разницы большой не заметил. А вот если положить груз тяжелый, то горечи больше, думаю, что просто рыбу раздавливает. Ведь горчит всегда больше снизу икры, т.е. там где кишечник. Вобла питается водорослями, вот они и дают горечь через кишечник.

 

Мне тоже кажется что горечь не с головы идет, а больше с кишечника. А точнее желчный пузырь основную горечь дает

 

желчный аккурат в районе головы, а у мелочи можно сказать что в голове.

про вонь от кишечника - аккурат потому зимой плотву можно непотрошеной вялить, что она перестает жрать траву и пропадают связанные с этим нюансы - шанс стухнуть и дурной вкус.

 

Поспорю, на последней рыбалке, с воблы зелёнка так и лезла после вываживания. При чём яркая такая, прям как летом, не знаю уж, где она её находит.

То что летом не завялишь (как зимой или весной), тут полностью согласен. Но это ведь уже температурный вопрос.

Если к примеру летом, посолить только что пойманную и поместить в холодильник, то всё получится, уверен.

 

в любом правиле бывают исключения, особливо в теплые зимы. но в общем случае, трава зимой ложится и гниет и жрать ее нечего.

 

Это ведь тогда ещё не всё было, мы же её ещё и http://www.fishing.kz/forums/threads/xolodnoe-i-gorjachee-kopchenie.4387/page-3#post-126327

в пивнаре пиво брали к рыбе.)))


И ещё по теме: Когда уже вывешивал воблу сушить ( за хвост, башней вниз), заметил, что ни сильно с неё жидкость (жирок) вытекает, то есть покапает конечно, но совсем малость. Если на ветру вешать, то вообще минимум потерь, в голове может и собирается, но зато не горчит 100 %.