Холодное и горячее копчение

На это я пойти не могу! Самим мало езьже.

Насколько я понимаю это только приспособа для производства дыма? А короб нужно изготавливать самому? Или нет?

 

Удивить КОПчётом наверно уже никого не получится, но и не выложить его я тоже не могу.

Прошло две недели с момента посола сальца в бочке.



Сало перекладывается и пересыпается солью, с полным остутсвием свободных пространств, как можно плотнее с элементами прессования.


Первым делом счищаем соль и смываем её остатки.


Часть решаю закоптить горячим способом, два рейса по 30 минут не так уж и много.


Да чего я вам рассказываю, смотрите сами!


Из-за обилия сала вокруг нас, организм требует иной пищи!


Основная партия идёт коптится холодным способом. Из-за достаточно прохладной погоды, намеренно не тушу опилки после возгарания, тем самым увеличиваю температуру копчения, для ускорения процесса. Расход опилок прилично увеличивается, но крупная партия, полседнее в этом году копчение, а также наличие расходников не останавливает ни разу.


Спустя сутки приобретая нужный цвет.


Ну вот мы и на финише.







Всем, удачи!

 

Если кто-то будет заказывать данное устройство, то плиззз, на меня 1 штуку добавьте. Спасибо.

 

Совершенно случайно подогнали на выхах судачкоффф.
Ну я и не растерялся. Сегодня прям и сготовил!

 

Вы это... берите билет на самолет и к нам... на соревы... по судаку то... тогда доп стимул для нас будет наловить побольше... сырья так сказать для обработки...))))

 

На это я пойти не могу! У нас тут лёд со дня на день встанет. Могу только инструкцию по переработке сырья почтой выслать. :diablo:

 

Нам повор с аппаратом нужен
Лед быть может подождет?))))))

 

Спасибо большое за приглашение! Но максимум, что могу себе пока позволить, это пару зимних вылазок на Балхаш. Теперь двое пацанов, хлопот, забот хватает.

Лёд то конечно подождёт (он у нас до марта, апреля ждёт)))), но только не первый!

 

Не знаю, в какой теме спросить...
Кто подскажет, есть в Алмате люди, компании, цеха, которые смогли бы закоптить продукты из рыбы, мяса, курицы, сала и т.п., небольшое количество за небольшие деньги? Интересует холодное и горячее копчение. Если кто знает или может оказать данную услугу, прошу дать контакты в ЛС.

 

У меня что-то с нетом...в три темы закинул вопрос, потом страницу обновляю, и нет вопроса...
Спасибо за ответ. Жду ещё варианты!

 

Уже понял.

 

В прошлом году немного переделал коптилку. Теперь получился полу-горячий способ копчения, топка с опилками стоит прямо под бочкой.




Но пока на улице не сильно жарко, запустил её в первый раз, не давал разгореться опилкам, вышло холодным способом.

 

Сегодня снова готовил заготовленный ранее продукт.
Первым делом, развешиваем, даём стечь жидкости и немного обветриваем.

Ну это не сало, это просто праздник.



Думаю, что уже достаточно.


А дальше, в коптилочку, готовим полу-горячим способом, в течение 3-4 часов. И вот ...








Дальше рассказывать бесполезно, это надо пробовать!

ЗЫ За фотки, сильно не пинайте.))))

 

Пинать? Слюной исходишь пока смотришь.Кто-то ведь всё это ест.Вкусно наверное